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南阳桂林米粉学习 小吃学习

更新时间:2017-09-23 10:26:39 浏览次数:51次
区域: 南阳 > 宛城
类别:厨师培训
地址:张衡路与明山路交叉口向北300米路东
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南阳桂林米粉学习 小吃学习。桂林米粉的制作不简单,成品外表洁白光亮、细滑、柔韧,优质米粉往往是一团只有一根。具体的制作方法是:用清纯的漓江水,将桂林优质大米泡涨,研磨化为浆并滤干,揣成粉团煮热,然后压榨出根根米粉,再在水中团成一团,因为经过了反复揣揉,因此筋力极好。 做出来的米粉本身淡而无味,就在于卤水的功夫。每家有每家的味道。但终决定哪家的米粉是否有味,是否能长久地留住吃客,那就要看卤水的调制的功夫了。制作卤水都选择一些传统香料,如草果、沙姜、八角、茴香之类,有的师傅用十几种,有的更多达几十种,各人都有各人的道理,另外,还有一大堆的牛骨或猪骨、桂林三花酒、豆腐乳、罗汉果、冰糖等等。如何将这一大堆原料制成绝妙的卤水就是每个师傅的绝招了,各种香料多少的搭配,加入锅中先后的次序,火候的控制,这些都决定了后所制成的卤水的风味
南阳桂林米粉学习 小吃学习。桂林不仅山水甲天下,冒热米粉:把烫热的米粉滤干,再配以锅烧猪牛肉片,卤牛膀、牛肝等,加卤水、花生油、酥黄豆或辣椒、蒜蓉,搅拌入味。这种米粉吃起来拂拂作响,声色味俱全。
原汤米粉:把切好调味的猪牛杂,放入小铁锅中煮熟,倒进盛有米粉的碗中,加上葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美。比较正宗的桂林米粉中是要加入花生米或炸黄豆。切段的葱花或香菜还
要添加酸笋丝、酸豆角、油炸辣椒、卤牛肉、锅烧或海带耍如果你还不满
足可再要上一个卤蛋或是一根油条
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