兰州牛肉拉面培训学校带您认识兰州牛肉拉面

别看拉面师傅操起面，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条，看起来似乎容易，其实做面的工序复杂。传统的做法用"蓬灰"和面, 而面则讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替。
和面技巧仍是关键。首先是选用韧性强的优质精粉，提前半天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，搓成长条，揪成30毫米粗、筷子长的一条条面节，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。
观看拉面好象是欣赏杂技表演，拉到后时的"一拉一闪"又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。兰州拉面的面条本身抻拉制而成，但并不是它的独有特色。我国许多地方的面都有抻面，只是熟制方法有别。拉面越细越佳，在一些技术比赛中，拉面的师傅通常竞比相同的一块面谁能抻出更多根数的面条。抻出来的面要很细，就成了绝活。而无论多么细，兰州拉面的面条要求韧，俗称“有劲”，要求煮好后，在碗里能“站住”，也就是用筷子一捞又放下，面条能在碗里保持直立的形状片刻，否则就是“没有劲”，拉出来的面就不合格。抻面是未经发酵的“死面”，体积小含面多，一碗面里通常用三两面粉。一些头回吃的大肚汉外行象吃普通面条一样，一口气吃上两碗，结果撑到晚上还不饿。在西北地区形成的兰州牛肉拉面本质上属于清真食品，我国的清真菜饭在口味上，多佐五香料。兰州拉面的汤里也有较浓重的香料，配方十分讲究，在兰州有些名气的牛肉拉面铺的香料配方对外人保密。但共同的特点是：牛肉拉面汤汁香、辣、麻，而且味较重。
要在中国找一家没有兰州牛肉面馆的城市，难。不过，牛肉面一走   出兰州许多就变了味儿，别看都打出了"正宗"的招牌，但要吃到正宗 的牛肉面，恐怕还非得到兰州。清代诗人张澍曾这样赞美兰州牛肉面：
　　“雨过金城关，白马激霤回。几度黄河水，临流此路穷。
　　拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。
　　日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面。
　　入山非五泉，养心须净空。山静涛声急，瞑思入禅境”
甘肃玉鼎兰州牛肉拉面职业培训学校正是为了传承兰州牛肉面技艺和传承这一历史文化而创办。以玉的高尚品德培养和造就兰州拉面人才，以鼎的大度来承载这一厚重的历史使命。

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